Inona no masaka

                                                                 
Ingrédients :
    1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
    125g de gros sel
    125g de sucre
    1 citron vert
    1 cc de gingembre confit
                                                                                                                                  
    emporte-pièce en beterrave rouge
    1 Cs d'huile d'olive



     
Recette :
Demandez à votre poissonnier de lever les filets, enlevez les arrêtes à la pince à épiler.
Prenez l'un des côtés du saumon et disposez le dans un plat.
Mélangez le sel et le sucre.
Etalez cette préparation sur le poisson, puis laissez mariner 6 à 8 heures au froid.
Ensuite, jetez la marinade, passez le saumon à l'eau rapidement et égouttez le.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Présentez le saumon sur une assiette avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.


Conseils :
Pour un diner un peu habillé, vous pouvez l'accompagner d'une charlotte de betterave rouge.












Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :
1 canard de 1.500 kg
40g de beurre
1/4 de litre de sauce brune
5 oranges
1/2 CC de sucre
1 verre de liqueur de curaçao




Recette :
Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile ; mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
Pendant ce temps, levez-le zeste des oranges et taillez-le en fins copeaux.
Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins. Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, et le jus d'une orange, le sucre, le curaçao.
Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer et garnissez le tour avec des tranches d'oranges.

Type de plat : dessert
Nb de couverts : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Budget : Économique
Origine : Europe
Difficulté : Facile


Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
180g de sucre
                                                           15 cl de crème fleurette 
                                                           20 cl de lait entier pasteurisé
                                                           50g d'écorces d'orange confites
                                                           10g d'écorces de citron confites
                                                           10 cl de Grand Marnier
Recette :
Surélevez de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur de chacun. Mettez au frigo la crème fleurette, le saladier et les fouets du batteur.
Hachez les écorces d'oranges confites. Réservez quelques-unes pour les finitions et faites macérer les autres dans le Grand Marnier.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange. Mettez cette préparation sur le feu et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Versez le tout dans une jatte, ajoutez le Grand Marnier, les écorces d'orange et citron et laissez-la refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly. Lorsque la crème anglaise au Grand Marnier a totalement refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly. Garnissez les moules à soufflé, et mettez au congélateur.
Servez en ôtant le papier sulfurisé. Posez les soufflés avec quelques écorces d'orange confites et dégustez aussitôt.