Mafilotra

Tarte Tatin
Type de plat : dessert

Nb de couverts : 6
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pâte
1 pâte feuilletée fraîche

Garniture
800g de pommes
8 cc de sucre
6 cc de beurre

Recette :
1. Découpez vos pommes en quartiers
2. Faites fondre le beurre, à feu doux, dans un moule à gâteau rond résistant à la chaleur directe
3. Saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser
4. Ajoutez les pommes et calez-les
5. Laissez cuire 10mn
6. Préchauffez votre four à thermostat 8/9 (260°)
7. Laissez refroidir 20mn et étalez la pâte sur les pommes
8. Mettez au four. Lorsque la pâte est bien montée, baissez la température du four au thermostat 6-7 (200°)
9. Laissez cuire en tout 15mn
10. Retournez sur un plat en laissant le moule sur le dessus une dizaine de minute. Servez.

Conseils :
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au rayon frais
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou, encore mieux, de glace à la cannelle

Canard sauté à la sauce d'huître

INGRÉDIENTS

500 g de filets de canard
250 g d'oignons
3 c. à soupe d'ail haché
3 c. à soupe de sauce d'huître
1 c. à soupe de vin de shaoxing ou de Xérès sec
1 c. à café rase de sucre
10 brins de coriandre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Pour la marinade
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vin de shaoxing ou de Xérès sec
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à café de Maïzena

PRÉPARATION

1. Taillez les filets de canard en lamelles de 1cm d’épaisseur, posez-les dans la marinade, 15 mn, à température ambiante. Egouttez.

2. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles de 0,5 cm environ. Faites chauffer le wok sur feu vif. Quand il est très chaud, versez l’huile et faites sauter le canard 2 mn en remuant sans arrêt. Il doit rester légèrement rosé.

3. Versez dans une passoire et laissez égoutter. Jetez l’huile du wok et ne gardez qu’une cuillerée de l’huile du wok. Sur feu vif, faites sauter l’ail et l’oignon pendant 3 mn, jusqu’à ce que les rondelles d’oignons soient souples et dorées.

4. Baissez le feu et versez la sauce d’huître, le vin de shaoxing ou de Xérès et le sucre. Continuez la cuisson pendant 2 mn, sans cesser de remuer.

5. Ajoutez le canard et la coriandre, mélangez durant 1 mn. Servez aussitôt.

Nems au confit de canard et aux truffes

INGRÉDIENTS

500 à 600 g de confit de canard (250 g de confit désossé)
220 g de chair à saucisse
100 g de truffes noires
4 petits oignons
6 gousses d'ail - 3 échalotes
1 c. à soupe de ciboulette
30 galettes de riz
25 g de vermicelle de riz
40 cl d'huile végétale
1 c. à soupe de farine

PRÉPARATION

1. Faites tremper le vermicelle dans de l’eau, 15 mn. Egouttez et coupez en tronçons de 7 cm.

2. Epluchez et hachez ail, oignons et échalotes. Détachez la chair des os du confit, hachezla grossièrement. Hachez aussi la peau, faites-la revenir dans le wok doucement, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Egouttez sur du papier absorbant. Jetez la graisse du wok, faites revenir la chair à saucisse jusqu ’à ce qu’ elle raidisse , puis ajoutez les oignons, l’ail et les échalotes. Laissez cuire 10mn.

3. Versez dans une passoire, égouttez.

4. Brossez les truffes, hachez-les grossièrement. Mélangez la chair à saucisse avec le vermicelle, les truffes, le confit, la peau de canard, ajoutez la ciboulette, salez, poivrez, mélangez le tout.

5. Mélangez la farine avec 1 cuillerée d’eau. Faites ramollir les galettes de riz en les plongeant 15 s dans de l’eau. Etalez sur un torchon.

6. Disposez 1 bonne cuillerée de farce sur chaque galette. Repliez la galette autour de la farce et fermez les côtés. Badigeonnez les bords avec le mélange farine-eau pour que les rouleaux ne se défassent pas. Faites frire les rouleaux dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rouleaux de Printemps

INGRÉDIENTS

2 grandes feuilles de riz
8 crevettes
1/2 petite mangue
1/2 mini-concombre
1 petite courgette jeune
50 g de graines germées
4 radis
1/2 carotte
Pour la sauce aigre douce
1 c. à soupe de Tabasco
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de miel d'acacia

PRÉPARATION

1. Posez les feuilles de riz entre 2 linges humides afin de les ramollir.

2. Décortiquez les queues des crevettes, fendez-les en 2 dans leur longueur.

3. Pelez la mangue et émincez-la. Détaillez en bâtonnets lacourgette et le concombre. Pelez la carotte à l’économe et utilisez-le pourl a détailler en lamelles. Lavez, puis coupez les radis roses en fines rondelles.

4. Décollez les feuilles de riz des linges avec précaution, puis posez-les sur une assiette. Etalez sur le bord d’une feuille un lit de mangue. Posez par-dessus des crevettes, des graines germées, des lamelles de carotte, des dés de courgette et de concombre et des rondelles de radis, puis couvrez à nouveau de mangue. Roulez la feuille de riz en rabattant les côtés. Maintenez le rouleau bien serré et couvrez d’un film alimentaire. Recommencez avec la seconde feuille de riz et gardez au frais.

5. Mélangez les ingrédients destinés à la sauce aigre douce. Servez les rouleaux avec la sauce.